自贡盐帮菜前十名菜
盐帮菜前十名菜是自贡冷吃兔、自贡火边子牛肉 、牛佛烘肘 、大安烧牛肉、鲜锅兔 、水煮牛肉 、牛佛蒸笼、老坛肉 、家常田鸡 、十三香牛肉粒佐蜜柚 。自贡冷吃兔 自贡冷吃兔是自贡市著名的传统美食 ，有着上百年的历史 。
火边子牛肉 简介：自贡传统名菜 ，以牛肉为主料，经过特殊腌制和烤制而成 ，口感鲜美 ，肉质酥香。 富顺豆花 简介：自贡富顺地区的特色美食，豆花细腻嫩滑 ，搭配特制的蘸料 ，味道独特 。 冷吃兔 简介：自贡盐帮菜中的经典之作，以兔肉为主料，经过炒制而成 ，口感麻辣鲜香 。
火边子牛肉：这道菜以其独特的烹饪方法和鲜美的口感著称 ，是盐帮菜中的经典之作。冷吃兔：自贡地区的特色美食，以兔肉为主料 ，经过特殊腌制和炒制而成 ，口感麻辣鲜香 。鲜锅兔：与冷吃兔不同，鲜锅兔以鲜嫩的兔肉和丰富的调料烹制而成 ，汤汁浓郁 ，味道鲜美 。
自贡盐帮菜前十名菜：水煮牛肉、火边子牛肉、大安烧牛肉 、自贡冷吃兔 、牛佛烘肘、家常田鸡 、富顺豆花 、自贡鲜锅兔、牛佛蒸笼 、鱼香茄子。水煮牛肉 水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新 。
自贡有什么名小吃
〖壹〗 、自贡前十名小吃包括：自贡燕窝丝：采用面粉、白糖 、化猪油等原料 ，经精湛工艺卷成燕窝丝状蒸制而成 ，曾获四川省风味小吃奖 。自贡掌盘牛肉：用料考究，佐料品味高 ，肉质鲜美 ，口感麻 、辣、鲜，有化渣的感觉。自贡毛牛肉：选用上等牛肉，经煮 、卤 、炒而成 ，色泽棕黄 ，松软化渣，咸淡适度 ，醇香味长 。
〖贰〗、鱼翅芙蓉包 简介：自贡传统特色美食 ，形如芙蓉花，外观精致 。特点：皮软糯 ，馅柔软爽口 ，味道鲜美。
〖叁〗、火鞭子牛肉，是四川自贡地区特色传统名小吃 、名特产 ，入选《中国菜谱》 ，曾获首届中国食品博览会银质奖 、商业部优质产品奖 。火鞭子牛肉选料严格，刀工精细 ，工艺考究 。牛肉质地干香、酥而不绵 、风味独特 ，适于佐酒，食者细嚼慢品，回味悠长 ，现商品有滚卷或切片盒装 ，保鲜保质时间较长。
〖肆〗 、自贡有名的6种小吃介绍如下：自贡冷吃兔：特色：自贡冷吃兔是自贡盐帮菜的代表菜之一，以兔肉为主要原料 ，经过特殊烹饪工艺制成 。兔肉质地细嫩 ，味道鲜美 。担担面：特色：自贡的传统小吃，面条细滑 ，臊子香浓 ，汤鲜美。担担面因商贩挑担叫卖而得名，现已成为中国前十名面条之一 。
〖伍〗、首先是抄手 ，这是自贡的一种特色小吃 ，类似于外省的馄饨，但在口感和制作上独具特色 。其次是富顺豆花饭 ，这种豆花饭以其独特的口感和细腻的豆香味 ，在自贡享有盛誉。燕窝耙，这种特别制作的花卷，以其独特的口感和美味受到食客的喜爱 ，比普通的花卷更加美味。
〖陆〗 、自贡的6种有名小吃包括：自贡冷吃兔：简介：自贡冷吃兔是自贡盐帮菜的代表菜之一 ，兔肉质地细嫩，味道鲜美 。特色：自贡是养兔之乡 ，冷吃兔在当地非常家常 ，几乎每家都会制作 。担担面：简介：担担面是自贡的传统小吃，后传播到全国各地 ，成为中国前十名面条之一。
仔姜田鸡自贡做法
〖壹〗 、田鸡需要洗净并沥干水分 ，之后用姜片、蒜片 、葱绿 、盐、鸡精 、料酒进行腌制，大约半小时 。这样做不仅可以去除田鸡的腥味 ，还能增加其底味 。 腌制好的田鸡下锅前要去除葱 、姜、蒜片。接着 ，将仔姜切丝，小米辣和泡椒切小段 ，蒜切厚片 ，大葱切段，老姜切片，并准备好适量的花椒和八角 。
〖贰〗、田鸡洗净后码味上浆（通常用盐 、料酒 、生粉腌制） ，再入油锅滑油至表面定型 ，锁住肉质水分 。炒制底料：炒锅下油，依次加入豆瓣酱、泡生姜 、泡辣椒碎 、干辣椒丝、姜丝 、大蒜等调料炒香 ，激发红油与香气。烧制入味：加汤（如高汤或清水）煮沸出味后 ，下入一半小青红椒 、仔姜丝与田鸡，小火慢烧至软熟 。
〖叁〗、腌制田鸡：田鸡洗净后 ，沥干水份 。用盐和料酒腌制田鸡 ，时间需半小时以上，以确保入味。准备配料：仔姜切丝 。大蒜切片 。小米辣分别切丝和筒状备用。准备适量花椒 、八角和大料。爆炒田鸡：锅中倒入较多的食用油 ，待油烧热后 ，放入适量花椒 、八角和大料 。将腌制好的田鸡倒入锅中，进行爆炒 ，至田鸡变色 。
